Registro temperature frigoriferi: come compilarlo davvero

Il registro temperature è il controllo più frequente di qualsiasi piano HACCP e, proprio per questo, quello che degrada per primo: due rilevazioni al giorno diventano una, poi una firma a fine settimana.

Quando misurare

La frequenza la definisce il tuo piano, non un blog. Lo standard operativo più diffuso è una rilevazione a inizio servizio e una a chiusura per ogni punto freddo, aumentando su attrezzature critiche o storicamente instabili.

Cosa annotare

• Attrezzatura identificata in modo univoco (non "frigo 1" se ce ne sono tre)
• Valore letto, non il valore atteso
• Data e ora reali della rilevazione
• Chi ha misurato
• Azione correttiva, se il valore è fuori limite

Fuori limite: cosa fare

1. Verifica la lettura con un secondo strumento
2. Valuta il prodotto: temperatura raggiunta e tempo di esposizione
3. Sposta la merce in un punto freddo conforme
4. Registra l'azione correttiva e l'esito della verifica successiva

Sonde e taratura

Uno strumento non verificato rende inutile ogni registrazione. Serve una verifica periodica documentata e la sostituzione delle sonde che derivano: è un costo minimo rispetto a una contestazione.